Semur Jengkol

Jengkol sering disebut ati maung. Biar serem. Biarpun mengeluarkan bau naga. Sumpah, kata saya mah jengkol teh enak pisan. Ini resepnya.
1/2 kg jengkol yang matang, tingkat kematangan tanyakan saya pada tukang jualnya, apabila direbus jengkol matang lebih "pulen". Bersihkan jengkol, rebus sampai empuk. Buang airnya. tiriskan, jengkol kemudian digeprek sampai gepeng tapi tidak hancur

Bumbu-bumbu:
Haluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 buah cabe merah bila suka pedas
3 cm jahe digeprek saja
3 cm laja/lengkuas digeprek saja
1 batang sereh digeprek saja
Santan dari 1/4 butir kelapa

Tumis bumbu halus dan bumbu geprek, sampai harum, masukan jengkol kesayangan anda. Masukkan santan, tambahkan kecap, gula merah, garam, penyedap rasa, biarkan sampai air tinggal sedikit.

Sop Ikan Gurame ala Tasikmalaya

Bahan
1/2 Kg Ikan gurame segar , bersihan, dipotong-potong. kepala dibelah dua

Bumbu-bumbu
Beberapa tangkai Daun Bawang dan Daun seledri, iris memanjang
1 ikat daun kemangi segar
1 butir tomat sedang besarnya , potong menjadi4 bagian
2 siung bawang putih, iris
1 siung bawang putih digeprek
5 siung bawang merah, iris
1/2 ruas jahe (kira2 3 cm) digeprek
merica gula garam secukupnya
kecap ikan atau penyedap rasa sesuai selera
cabe rawit utuh atau diiris-iris tergantung selera

tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
siapkan air panas sampai mendidih, masukkan ikan gurame
setelah matang masukkan bumbu-bumbu, matikkan api. Masukkan cabe rawit bawang daun seledri , kemangi dan tomat terakhir.

Bandros Kelapa Muda

400 g kelapa sedang, agak muda, diparut kasar
500 g tepung beras
1000 ml santan segar dari kelapa tua
1 lembar pandan untuk merebus santan
1 sdt garam + sedikit gula atau secukupnya sesuai selera

Aduk-aduk dengan sendok kayu. Sampai cairan adonan mengental dengan bagus. Dimasak di cetakan bandros pada api kecil.

Barbecue Stingray - Ikan Pari Panggang

Penasaran karena sering lihat ikan pari di supermarket tanpa tahu enaknya dimasak apa. Heuheuheu, kemarin dapat gogling nyontek dari site yang berisi resep masakan stingray ala Singapore dengan alamatnya ini: http://www.recipezaar.com

Bahan:
1 tablespoon tamarind pulp, soaked in
3 tablespoons water
3 tablespoons oil
1 teaspoon salt
2 tablespoons coconut cream
1 kg stingray, divided into 4 portions
fresh banana leaves or aluminium aluminum foil
Spice Sauce
1 lemon (or a few limes)
1 cup shallots
2 cloves garlic
1/2 tablespoon shrimp paste (belacan)
2 tablespoons ground dried chilies
2 slices galangal (or ginger)
2 tablespoons water

Stir and strain the tamarind water and discard any solids.
Grind Spice Paste ingredients until fine.
Heat oil in skillet, saute the paste until fragrant.
Add salt and tamarind water, cook for another 2 minutes.
Add coconut cream and cook for 1 minute over low heat.
When the mixture is thickened, remove from heat and cool.
Coat sting ray pieces (or other fish) with the paste.
Place each piece on a large banana leaf/foil.
Spread remaining spice mixture over fish.
Roll up leaf/foil, then grill/barbecue the parcels for 8-10 minutes.
The length of time required depends on thickness of fish.
Serve hot with wedges of lemon/lime and cincaluk (optional).


Barbecue Sauce:
1 small onion, finely chopped
2 stalks celery, finely diced
1 small green bell pepper, seeded and finely chopped
3 tablespoons fresh minced garlic (or to taste)
1/4 cup brown sugar
4 tablespoons oil
1 bay leaf
1 1/2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons sambal oelek chili paste (use up to 4 tablespoons)
3 cups ketchup
3/4 cup canned crushed tomatoes
1/2 teaspoon chili powder
1 tablespoon worcestershire sauce
1/4 cup honey
1/4 cup red wine vinegar
salt

Heat oil in a saucepan over medium-high heat.
Add in onion, celery, green pepper and garlic; saute until tender (about 5-6 minutes).
Reduce the heat and stir in the brown sugar, stirring constantly until the sugar has dissolved.
Add in all the remaining ingredients (start with 1 tablespoon sambal adding in more to taste) mix to combine and simmer over low heat for a minumum of 2 hours.
Season with more salt to taste.
Cover and refrigerate 24 hours before using

Karena dapat nyontek, ya belum saya terjemahin.

Peda Panggang Pucuk Daun Singkong

bahan :

4 ekor ikan peda cuci dengan air panas tiriskan

bumbu:

10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
20 buah cabai keriting
pucuk daun singkong karet
daun pisang pembungkus
gula , penyedap rasa

haluskan bumbu, lumuri ikan peda dengan bumbu tambahkan daun singkong, bungkus dengan daun pisang memanjang. Setelah disematkemudian di dalam ketel/panci gencet dengan batu pemberat agar airnya keluar, setelah daun pisang kering, panggang dengan api kecil sampai harum dan matang.

Sup Kepiting - Clear Crab Soup - ala Jepang

Bahan:

3 Ekor Kepiting, bersihkan potong-potong
1 lembar konbu (rumput laut untuk kaldu) potong-potong
1 bungkus dashi (bubuk ikan untuk kaldu)
1 siung bawang putih digeprek
1 tangkai daun bawang iris memanjang
Jamur kuping atau shitake atau jamur lainnya sesuai selera atau ketersediaan di pasar
Baby Caisim atau Baby Sawi
1 kecap asin atau shoyu

Rebus kepiting tambahkan bumbu-bumbu, terakhir masukkan jamur dan sayuran segar sebagai pelengkap

Iga Panggang Saus Caramel - Ribs with Caramel & Ginger Sauce

Bahan:

2 Kg Iga Sapi dengan Tulang

Bumbu:

15 siung bawang merah haluskan
10 siung bawang putih haluskan
5 butir cengkeh
1 sendok teh pala bubuk
5 cm Jahe haluskan
5 cm Lengkuas haluskan
2 bh bunga pekak
gula, garam, kecap manis, penyedap rasa secukupnya

Rebus Iga sapi sampai empuk tambahkan bumbu halus, tunggu sampai air tinggal sedikit

Buat Caramel dengan gula putih dan kecap manis, masukan Iga bersama air bumbu, panggang iga, jadikan karamel sebagai saus pelengkap. Hidangkan dengan selada segar, irisan mentimun, dan tomat.

Pepes Tahu Jamur

Tinggal di Bandung memungkinkan untuk memperoleh tahu segar setiap pagi dari penjual yang bersepeda, terkadang tahunya masih hangat mengepul. Tahu Cibuntu dan Tahu Lembang cukup terkenal, ada juga tahu Yun Yi di jalan Sudirman yang terkenal enak tapi harganya relatif lebih mahal

5 buah tahu Cibuntu yang besar dan segar, lumatkan
5 siung bawang merah diulek
2 siung bawang putih diulek
2 butir telor ayam, kocok lepas
1/2 butir kelapa, ambil santan kentalnya saja
1/4 kg jamur merang, atau secukupnya sesuai selera
20 lembar daun kemangi, atau kira-kira saja
10 lembar daun salam
2 batang serai, diiris serong memanjang
10 cabe rawit utuh, bagi-bagi satu buah untuk satu bungkus
1 buah tomat besar iris-iris kasar
2 batang daun bawang iris memanjang
gula garam dan penyedap rasa
daun pisang untuk pembungkus bakar sebentar diatas api agar lemas

Aduk tahu dan jamur yang telah diiris dengan bawang yang sudah diulek, beri garam gula dan penyedap rasa, tambahkan santan dan telur ayam, tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata. Bagikan ke setiap bungkus daun pisang dengan ditambah bumbu iris. Sematkan dengan lidi. Siap dikukus sampai matang.

Sop Buntut - Clear Oxtail Soup

Duh sop buntut. Makanan yang cocok di waktu-waktu kelaparan, baik siang maupun malam hari. Kadang-kadang bila terlalu banyak lemaknya, air rebusan yang kebanyakan lemak sering saya buang. sampai sekarang saya masih penasaran bila menemukan sop buntut yang dagingnya kemerahan. Itu pakai sendawa dulu bukan ya? Tapi kata Mama saya sih dimerahin pakai Ang Kak tuh. Yang benernya gimana sih? Kasih tau saya dong.

Berikut resep standar Sop Buntut.

1 kg buntut sapi yang bagus, bersih, dan sudah rapi dipotong-potong
Beberapa potong kentang
Beberapa potong wortel

Bumbu

Bawang Merah goreng
Bawang Putih Goreng
Bawang Bombay dan Bawang Putih yang dicincang
Bawang Daun dipotong-potong ukuran sedang
Tomat segar secukupnya
Seledri secukupnya
sedikit pala bubuk
sedikit jahe
merica, gula, garam, penyedap rasa

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Rebus buntut sampai empuk, kemudian rebus kentang dan wortel. Tambahkan gula garam pala jahe penyedap rasa, cicipi sampai enak terasa. Apabila kuah ingin agak kental, tambahkan 2 sendok maizena yang dicairkan dengan sedikit air. Sesaat sebelum dihidangkan taburkan bumbu-bumbu lainnya. Hidangkan dengan sambal cabe rawit dan irisan jeruk nipis.

Aneka Sambal - Home Made Edition

Sambal Jahe

sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan terlalu muda. Yang muda cocok untuk acar jahe Jepang, dan yang tua terlalu kasar seratnya. Berikut bahan-bahan:

5 siung bawang merah, dibakar
1 siung bawang putih dibakar
4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau diiris dan diulek
terasi secukupnya
10 cabai rawit atau sesuai selera
1 cabai merah atau sesuai selera

Semua bahan dihaluskan, tambahkan gula dan garam, bila suka tambahkan sedikit kecap manis.


Sambal Dabu-dabu

Mungkin resepnya begini. Tapi terbukti kok bahwa hasil uji coba di dapur saya menunjukkan hasilnya tidak jauh beda dengan yang disediakan di restoran khas Masakan Manado.

5 siung bawang merah
1 tomat segar yang setengah matang dan masih keras
10 cabai rawit
1 jeruk nipis/ jeruk limau
gula, garam, dan penyedap rasa

Iris-iris semua bahan, panaskan minyak goreng secukupnya sampai mendidih, guyurkan pada bahan-bahan tersebut. Peras jeruk nipis/limau sebelum dihidangkan. Cocok dengan ikan bakar.


Sambal Kencur Tomat Hijau

1 rimpang kencur ukuran sedang
5 cabe rawit hijau atau sesuai selera pedasnya
2 buah tomat hijau ukuran sedang
beberapa tangkai kemangi (beserta daunnya tentu saja)
sedikit terasi, garam, gula

Haluskan semua bahan. Cocok dengan ayam goreng dan ikan goreng.

CATATAN: Membuat sambal, enak atau tidaknya sangat-sangat tergantung pada bakat seseorang. Aneh.

Ikan Asin Peda Uap

atau Ikan Peda Tuum, whateverlah, kira-kira demikian. Kalau mau terdengar "haute" seperti di kartu menu jamuan makan resmi, bilang saja Steamed Salted Red Peda with Onion and Tomato. Btw, asin peda in English naon nya? Ini masakan bikinan Nenek saya yang sudah tua di kampung sana, biasanya bikin beginian bila Beliau sedang malas memasak. Di kampung, hawu atau apa yah istilah Indonesia? perapian gitu? memang benar-benar multi fungsi. Dengan bahan bakar kayu bakar dari ranting atau sisa penggergajian, batok kelapa, atau batang daun kelapa, daun kelapa kering dan sebagainya yang bisa dibakar, hawu ini kadang berfungsi tempat bakar sampah atau berdiang pagi hari saat udara dingin dan berkabut (walaupun suwer, badan jadi bau asap). Abu panas sisa perapian bisa untuk memanggang ubi atau telur pula.

Kembali pada ikan peda, biasanya ikan peda ini hanya ditumpangkan saja pada nasi yang sedang dimasak memakai seeng dengan aseupan dari bambu. Ikan peda ini diletakkan pada tutup rantang logam. Berikut resepnya:

2 ekor ikan asin peda merah
5 siung bawang merah iris halus
2 siung bawang putih iris halus
1 cabai merah iris halus
5 cabe rawit iris halus
1 butir tomat hijau dibelah 4 atau diiris
gula secukupnya, tidak usah pakai garam, ikannya kan sudah asin
Jagung muda eh sedang, jangan terlau tua atau muda, dipipil (diambil bijinya saja)

Campurkan semua bumbu dan jagung, dikukus sampai matang. Duh enak banget!

Kepiting Saus Pedas - Crabby Patty Hot Sauce

Kepiting Saus Pedas? Hmm...Memasak kepiting itu mudah. Yang sulit itu membunuhnya! Engga tega soalnya. Dan mahluk bercangkang keras itu memang sulit dibunuh. Kudu pas ditusuk di bagian bawahnya. Saya tidak pernah tega membunuh kepiting. Walaupun hobi memakannya. Selalu minta pada penjual untuk membersihkannya terlebih dulu. Sehingga saya bisa melewatkan proses pembunuhan tersebut.

Salah satu resep favorit saya adalah Kepiting Saus Pedas dengan warna yang merah dan merangsang selera. Berikut adalah resep memasak kepiting yang paling sering saya buat untuk teman-teman dan keluarga.

3 ekor kepiting telor ukuran besar, minta penjual untuk membunuh dan membersihkannya (kalau ingin membunuh sendiri ya silakan)
5 buah cabai merah, potong-potong
20 cabai rawit merah (biar mantap pedasnya), dipotong-potong
1 butir bawang bombay ukuran besar, kalau kecil ya 2 butir deh, diiris bulat-bulat atau memanjang
5 siung bawang putih, geprek atau rajang halus
3 butir tomat merah segar
saus tomat secukupnya
saus cabe secukupnya
saus tiram secukupnya
Penyedap rasa secukupnya (biasanya saya pakai maggi blok)
minyak wijen bila suka secukupnya
kecap ikan/kecap asin secukupnya
Bumbu instan asam pedas (bila tidak dapat, pakai saja sambal bangkok botolan plus jeruk nipis)
10 cm Jahe iris-iris seperti batang memanjang
Ang Ciu, bila suka, secukupnya

TIPS: Pada prinsipnya dalam memasak, saya selalu berpegang pada tidak ada rotan akarpun jadi, asal jangan tidak ada mentega odol pun jadi. Untuk itu saya selalu memanfaatkan bumbu yang tersisa dan tersedia di persediaan kita. Tidak perlu panik bila bumbu yang dimaksud tidak ada. Tetaplah memasak dengan penuh cinta.

Tumis bumbu-bumbu dengan mentega sampai harum. Masukan kepiting yang telah dibersihkan dan direbus sebentar, jangan lupa dibelah dan digeprek capitnya. Atau bila punya pemecah kenari itu sih ya tidak masalah. Tambahkan air sedikit, masukan saus dan semua bumbu yang telah disebutkan di atas. Masak sampai bumbu mengental. Hidangkan dengan roti mantau atau nasi putih panas. Nyam!.

Pepes Ikan Mas Duri Lunak - Masakan Sunda

Pepes Ikan Mas, ataupun ikan-ikan lainnya yang layak dipepes, menurut saya adalah salah satu menu khas dari tanah Sunda. Ciri khas masakan Sunda menurut saya tergolong praktis, tanpa banyak mengeluarkan keringat dalam mengulek bumbu dan memarut kelapa untuk santan, walaupun tentu saja usaha-usaha tersebut tetap ada untuk masakan tertentu. Pepes Ikan mas walaupun bumbunya gampang, memasaknya lamaaaa....! dan kebanyakan teman-teman saya lebih suka mengordernya kepada saya daripada masak sendiri. Ya iya lah. Namun posting ini tetap saya tulis dan saya dedikasikan bagi Anda yang ingin bereksperimen untuk membuatnya sendiri. Eh menurut cerita, sehabis makan ikan mas, maka Anda akan mengantuk dengan dahsyat (ah eta mah kekenyangan aja, ikan mas bukan faktor). Tapi coba saja buktikan sendiri.

Pepes Ikan Mas Duri Lunak - Bahan-Bahan

2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar
1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur

Bumbu-Bumbu

Bumbu Halus
5 siung Bawang Putih
10 siung Bawang Merah
2 potong kuyit ukuran sedang (5cm)
5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus

semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut

Bumbu Iris
1 ikat Bawang Daun (iris memanjang)
1 ikat daun kemangi (bersihkan, buang batang yang keras)
2 buah tomat ukuran sedang (potong-potong)
4 lembar daun salam
2 potong Jahe ukuran sedang (iris memanjang)
2 potong Lengkuas ukuran sedang (iris memanjang)

Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.

Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap. Bila ingin mengurangi anyir tambahkan perasan jeruk nipis.
Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak (misal Royco atau Maggi block) remas-remas sampai lemas. Bumbu lainnya dilumurkan kepada ikan masukan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan, tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut.

Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, bisa direbus dengan air atau dikukus. Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya kurang lebih sekitar 8 jam. Setelah selesai, tiriskan. Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum.