Semur Jengkol

Jengkol sering disebut ati maung. Biar serem. Biarpun mengeluarkan bau naga. Sumpah, kata saya mah jengkol teh enak pisan. Ini resepnya.
1/2 kg jengkol yang matang, tingkat kematangan tanyakan saya pada tukang jualnya, apabila direbus jengkol matang lebih "pulen". Bersihkan jengkol, rebus sampai empuk. Buang airnya. tiriskan, jengkol kemudian digeprek sampai gepeng tapi tidak hancur

Bumbu-bumbu:
Haluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 buah cabe merah bila suka pedas
3 cm jahe digeprek saja
3 cm laja/lengkuas digeprek saja
1 batang sereh digeprek saja
Santan dari 1/4 butir kelapa

Tumis bumbu halus dan bumbu geprek, sampai harum, masukan jengkol kesayangan anda. Masukkan santan, tambahkan kecap, gula merah, garam, penyedap rasa, biarkan sampai air tinggal sedikit.

Sop Ikan Gurame ala Tasikmalaya

Bahan
1/2 Kg Ikan gurame segar , bersihan, dipotong-potong. kepala dibelah dua

Bumbu-bumbu
Beberapa tangkai Daun Bawang dan Daun seledri, iris memanjang
1 ikat daun kemangi segar
1 butir tomat sedang besarnya , potong menjadi4 bagian
2 siung bawang putih, iris
1 siung bawang putih digeprek
5 siung bawang merah, iris
1/2 ruas jahe (kira2 3 cm) digeprek
merica gula garam secukupnya
kecap ikan atau penyedap rasa sesuai selera
cabe rawit utuh atau diiris-iris tergantung selera

tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
siapkan air panas sampai mendidih, masukkan ikan gurame
setelah matang masukkan bumbu-bumbu, matikkan api. Masukkan cabe rawit bawang daun seledri , kemangi dan tomat terakhir.

Bandros Kelapa Muda

400 g kelapa sedang, agak muda, diparut kasar
500 g tepung beras
1000 ml santan segar dari kelapa tua
1 lembar pandan untuk merebus santan
1 sdt garam + sedikit gula atau secukupnya sesuai selera

Aduk-aduk dengan sendok kayu. Sampai cairan adonan mengental dengan bagus. Dimasak di cetakan bandros pada api kecil.

Barbecue Stingray - Ikan Pari Panggang

Penasaran karena sering lihat ikan pari di supermarket tanpa tahu enaknya dimasak apa. Heuheuheu, kemarin dapat gogling nyontek dari site yang berisi resep masakan stingray ala Singapore dengan alamatnya ini: http://www.recipezaar.com

Bahan:
1 tablespoon tamarind pulp, soaked in
3 tablespoons water
3 tablespoons oil
1 teaspoon salt
2 tablespoons coconut cream
1 kg stingray, divided into 4 portions
fresh banana leaves or aluminium aluminum foil
Spice Sauce
1 lemon (or a few limes)
1 cup shallots
2 cloves garlic
1/2 tablespoon shrimp paste (belacan)
2 tablespoons ground dried chilies
2 slices galangal (or ginger)
2 tablespoons water

Stir and strain the tamarind water and discard any solids.
Grind Spice Paste ingredients until fine.
Heat oil in skillet, saute the paste until fragrant.
Add salt and tamarind water, cook for another 2 minutes.
Add coconut cream and cook for 1 minute over low heat.
When the mixture is thickened, remove from heat and cool.
Coat sting ray pieces (or other fish) with the paste.
Place each piece on a large banana leaf/foil.
Spread remaining spice mixture over fish.
Roll up leaf/foil, then grill/barbecue the parcels for 8-10 minutes.
The length of time required depends on thickness of fish.
Serve hot with wedges of lemon/lime and cincaluk (optional).


Barbecue Sauce:
1 small onion, finely chopped
2 stalks celery, finely diced
1 small green bell pepper, seeded and finely chopped
3 tablespoons fresh minced garlic (or to taste)
1/4 cup brown sugar
4 tablespoons oil
1 bay leaf
1 1/2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons sambal oelek chili paste (use up to 4 tablespoons)
3 cups ketchup
3/4 cup canned crushed tomatoes
1/2 teaspoon chili powder
1 tablespoon worcestershire sauce
1/4 cup honey
1/4 cup red wine vinegar
salt

Heat oil in a saucepan over medium-high heat.
Add in onion, celery, green pepper and garlic; saute until tender (about 5-6 minutes).
Reduce the heat and stir in the brown sugar, stirring constantly until the sugar has dissolved.
Add in all the remaining ingredients (start with 1 tablespoon sambal adding in more to taste) mix to combine and simmer over low heat for a minumum of 2 hours.
Season with more salt to taste.
Cover and refrigerate 24 hours before using

Karena dapat nyontek, ya belum saya terjemahin.

Peda Panggang Pucuk Daun Singkong

bahan :

4 ekor ikan peda cuci dengan air panas tiriskan

bumbu:

10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
20 buah cabai keriting
pucuk daun singkong karet
daun pisang pembungkus
gula , penyedap rasa

haluskan bumbu, lumuri ikan peda dengan bumbu tambahkan daun singkong, bungkus dengan daun pisang memanjang. Setelah disematkemudian di dalam ketel/panci gencet dengan batu pemberat agar airnya keluar, setelah daun pisang kering, panggang dengan api kecil sampai harum dan matang.

Sup Kepiting - Clear Crab Soup - ala Jepang

Bahan:

3 Ekor Kepiting, bersihkan potong-potong
1 lembar konbu (rumput laut untuk kaldu) potong-potong
1 bungkus dashi (bubuk ikan untuk kaldu)
1 siung bawang putih digeprek
1 tangkai daun bawang iris memanjang
Jamur kuping atau shitake atau jamur lainnya sesuai selera atau ketersediaan di pasar
Baby Caisim atau Baby Sawi
1 kecap asin atau shoyu

Rebus kepiting tambahkan bumbu-bumbu, terakhir masukkan jamur dan sayuran segar sebagai pelengkap

Iga Panggang Saus Caramel - Ribs with Caramel & Ginger Sauce

Bahan:

2 Kg Iga Sapi dengan Tulang

Bumbu:

15 siung bawang merah haluskan
10 siung bawang putih haluskan
5 butir cengkeh
1 sendok teh pala bubuk
5 cm Jahe haluskan
5 cm Lengkuas haluskan
2 bh bunga pekak
gula, garam, kecap manis, penyedap rasa secukupnya

Rebus Iga sapi sampai empuk tambahkan bumbu halus, tunggu sampai air tinggal sedikit

Buat Caramel dengan gula putih dan kecap manis, masukan Iga bersama air bumbu, panggang iga, jadikan karamel sebagai saus pelengkap. Hidangkan dengan selada segar, irisan mentimun, dan tomat.